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누텔라 (브랜드)

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목차

1. 개요

누텔라는 페레로사가 1964년 출시한 헤이즐넛과 코코아를 주 성분으로 하는 초콜릿 스프레드 브랜드이다. 1940년대 제2차 세계 대전 중 코코아 부족으로 인해 피에트로 페레로가 헤이즐넛을 사용하여 개발한 파스타 잔두야가 시초이다. 누텔라는 1983년부터 미국에서 판매되었으며, 2007년 2월 5일은 월드 누텔라 데이로 지정되었다. 주요 성분은 설탕과 팜유이며, 팜유, 헤이즐넛, 코코아 고형분, 탈지 분유 등을 포함한다.

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누텔라 (브랜드) - [회사]에 관한 문서
기본 정보
누텔라 로고
누텔라 로고
누텔라와 빵
누텔라와 빵
제품 종류헤이즐넛 코코아 스프레드
소유주페레로 SpA
국가이탈리아
출시일1964년
웹사이트ferrero.it/nutella
발음
기타 정보
관련 항목Gnutella (P2P 프로토콜)

2. 역사

1963년 미켈레 페레로는 ''수페르크레마 잔두야''를 개편하여 유럽 전역에 판매하고자 했다. 그는 성분을 변경하고 "누텔라"로 이름을 바꾸었다. 1964년 4월 20일, 첫 번째 누텔라 병이 알바 공장에서 출고되어 큰 성공을 거두었다.[7] 1983년부터 미국에서도 판매되기 시작했다.[58]

2007년 2월 5일은 월드 누텔라 데이로 제정되었다.[59]

2012년 프랑스 상원 의원 이브 도디니는 팜유 세금을 톤당 100유로에서 400유로로 인상하는 "누텔라 세금" 법안을 제안했다.[8]

2014년 5월 14일, 포스테 이탈리아네는 누텔라 50주년 기념 우표를 발행했고,[9][10] 페레로는 5월 17일과 18일에 누텔라 데이를 개최하여 50주년을 기념했다.[11]

2018년 1월 25일, 프랑스의 한 슈퍼마켓 체인이 누텔라 가격을 70% 할인(4.5유로에서 1.4유로로)하자, 누텔라를 사려는 사람들이 몰려들어 몸싸움과 기물 파손 등의 폭행 사태가 발생했다.[53]

2. 1. 탄생 배경

피에트로 페레로는 이탈리아 피에몬테 알바에서 제과점을 운영했다. 알바는 헤이즐넛 생산으로 유명한 도시였다. 1940년대 제2차 세계 대전으로 코코아가 부족해지자, 피에몬테주에서 많이 생산되는 헤이즐넛을 사용하게 되었다.[56] 1946년, 페레로는 ''잔두야''에서 유래한 300kg의 '파스타 잔두야'(Pasta Gianduja)를 처음 판매했다. 원래 고체 형태였으나, 1951년에는 크림 형태의 '수페르크레마 잔두야'(Supercrema gianduja)를 판매하기 시작했다.[6]

1964년, 피에트로의 아들 미켈레 페레로는 '수페르크레마 잔두야'를 유럽 전역에 판매하기 위해 개량했다. 성분을 변경하고, 이름을 "누텔라"로 바꾸었다. "누텔라"는 견과류를 뜻하는 "nut"에 부드러운 느낌을 주는 "ella" (이탈리아어 축소사)를 붙인 것이다.[57] 1964년 4월 20일, 알바 공장에서 첫 번째 누텔라 병이 나왔다. 누텔라는 곧바로 큰 성공을 거두었다.[7]

2. 2. 초기 누텔라 (1946-1963)

피에트로 페레로는 헤이즐넛 생산으로 유명한 이탈리아 피에몬테 알바에서 제과점을 운영했다. 1940년대 제2차 세계 대전으로 코코아가 부족해지자, 피에몬테 주에서 많이 생산되는 헤이즐넛을 사용했다.[56] 1946년, 그는 ''잔두야''에서 파생된 300kg의 ''파스타 잔두야''(Pasta Gianduja)를 처음 판매했다. 1951년에는 크림 형태의 ''수페르크레마 잔두야''(Supercrema gianduja)를 판매하기 시작했다.[6] 1964년, 그의 아들 미켈레 페레로는 ''수페르크레마 잔두야''의 성분을 변경하고, 이름을 "누텔라"로 바꾸어 유럽 전역에 판매하고자 했다. "누텔라"는 견과류를 뜻하는 "nut"에 이탈리아어의 축소사 "ella"를 조합하여 부드러운 어감을 준다.[57] 1964년 4월 20일, 알바 공장에서 첫 번째 누텔라 병이 출고되었다. 이 제품은 곧바로 성공을 거두었고, 널리 인기를 얻게 되었다.[7]

2. 3. 누텔라의 탄생과 세계화 (1964-현재)

피에트로 페레로는 헤이즐넛 생산으로 유명한 이탈리아 피에몬테의 알바에서 제과점을 운영했다. 1940년대 당시 제2차 세계 대전으로 코코아가 부족해지자, 그는 피에몬테주에서 많이 생산되는 헤이즐넛을 사용한 누텔라의 원형을 만들었다.[56] 1946년, 그는 ''잔두야''에서 파생된 ''파스타 잔두야''(Pasta Gianduja) 300kg을 처음 판매했다.[6] 파스타 잔두야는 덩어리 형태였으나, 1951년에는 크림 형태의 ''수페르크레마 잔두야''(Supercrema gianduja)를 병에 담아 출시했다.[6]

1963년, 피에트로의 아들 미켈레 페레로는 ''수페르크레마 잔두야''를 개편하여 유럽 전역에 판매하고자 했다. 그는 성분을 변경하고, "견과류"를 뜻하는 "nut"에 이탈리아어의 부드러운 어감을 주는 축소사 "ella"를 붙여 "누텔라"라는 새로운 이름을 붙였다.[57] 1964년 4월 20일, 첫 번째 누텔라 병이 알바 공장에서 출고되었고, 큰 성공을 거두었다.[7]

1983년부터 누텔라는 미국에서도 판매되기 시작했다.[58] 2007년에는 2월 5일이 월드 누텔라 데이로 지정되었다.[59]

2012년, 프랑스 상원 의원 이브 도디니는 누텔라의 주 성분 중 하나인 팜유에 대한 세금을 톤당 100유로에서 400유로로 인상하는 법안을 제안했다. 이 세금은 언론에서 "누텔라 세금"으로 불렸다.[8]

2014년 5월 14일, 포스테 이탈리아네는 누텔라 50주년 기념 우표를 발행했다.[9][10] 이스티투토 폴리그래피코 에 제카 델로 스타토가 디자인한 70 유로 센트짜리 우표는 금색 배경에 누텔라 병이 그려져 있었다.[9] 페레로는 5월 17일과 18일에 누텔라 데이를 개최하여 50주년을 기념했다.[11]

2018년 1월 25일, 프랑스의 한 슈퍼마켓 체인이 누텔라 가격을 70% 할인(4.5유로에서 1.4유로로)하자, 누텔라를 사려는 사람들이 몰려들어 몸싸움과 기물 파손 등의 폭행 사태가 발생하기도 했다.[53]

2. 4. 기념일 및 사건

2014년 5월 14일, 포스테 이탈리아네는 누텔라 50주년 기념 우표를 발행했다.[9][10] 70 유로 센트짜리 우표는 이스티투토 폴리그래피코 에 제카 델로 스타토에서 디자인했으며 금색 배경에 누텔라 병이 있는 것이 특징이다.[9] 페레로는 5월 17일과 18일에 50주년을 기념하기 위해 누텔라 데이를 개최했다.[11]

2007년에는 2월 5일을 월드 누텔라 데이로 제정했다.[59]

2012년, 프랑스 상원 의원 이브 도디니는 팜유에 대한 세금을 톤당 100유로에서 400유로로 인상하는 것을 제안했다. 팜유는 누텔라의 주요 성분 중 하나이며 20%를 차지한다. 이 세금은 언론에서 "누텔라 세금"이라고 불렸다.[8]

2018년 1월 25일, 프랑스의 한 슈퍼마켓 체인이 누텔라 가격을 4.5유로에서 1.4유로으로 70% 할인하면서, 누텔라를 사재기하려는 사람들이 몰려들어 몸싸움과 기물 파손 등의 폭행 사태가 발생했다.[53]

3. 성분



누텔라의 주요 성분은 설탕과 팜유(50% 이상)이다. 헤이즐넛(13%)[13], 코코아 고형분, 탈지 분유도 함유하고 있다.[14] 미국과 영국에서는 대두 제품을 함유하고 있다.[15] 많은 국가에서 "헤이즐넛 크림"으로 판매되지만, 이탈리아 법에 따르면 최소 코코아 고형분 농도 기준을 충족하지 않아 "초콜릿 크림"으로 표기될 수 없다. 페레로는 전 세계 헤이즐넛 공급량의 25%를 사용하지만, 이 모든 것이 누텔라에만 독점적으로 사용되는 것은 아니다.[16]

2017년 11월, 페레로는 설탕과 탈지 분유 함량을 늘리는 방향으로 레시피를 약간 수정했다.[17] 제품의 색상이 더 밝아졌으며, 함부르크 소비자 보호 센터는 코코아 함량도 감소했을 것으로 추정했다.[18] 일부 언론에서는 이러한 레시피 변경으로 인해 소비자들이 "격분"하거나 "미쳐버렸다"고 보도했다.[36]

전통적인 피에몬테 레시피인 ''잔두야''는 약 71.5%의 헤이즐넛 페이스트와 19.5%의 초콜릿을 함유한 혼합물이다. 누텔라는 전후 배급으로 원자재의 가용성이 감소한 후 코코아 원두 부족으로 인해 피에몬테에서 개발되었다.[20]

3. 1. 국가별 성분 비교

누텔라의 성분은 국가별로 차이가 있다.

국가성분
오스트레일리아설탕, 팜유, 헤이즐넛(13%), 탈지 분유(8.7%), 코코아 분말(7.4%), 무지방 우유 고형분, 유화제(대두 레시틴), 향료(바닐린).[21]
캐나다설탕, 변성 팜유, 헤이즐넛, 코코아, 탈지분유, 유청 분말, 레시틴, 바닐린.[22]
독일2017년 11월 변경된 배합은 색상이 더 옅어졌으며, 탈지유 비율이 7.5%에서 8.7%로, 설탕 함량은 55.9%에서 56.3%로 증가했다. 함부르크 소비자 보호 센터는 코코아 함량이 더 적을 것으로 추정했다.[18][19]
인도설탕, 팜유, 헤이즐넛(13%), 탈지 분유(8.7%), 저지방 코코아 파우더(7.4%), 유화제(레시틴 - INS 322), 첨가된 향료(천연 동일 향료 - 바닐린).
이탈리아설탕, 팜유, 헤이즐넛(13%), 코코아 파우더(7.4%), 탈지 분유(5%), 유청 분말, 유화제(레시틴)(대두), 향료(바닐린).
영국설탕, 팜유, 헤이즐넛(13%), 탈지 분유(8.7%), 코코아 분말(7.4%), 유화제: 레시틴(대두), 바닐린.[24]
미국설탕, 팜유, 헤이즐넛, 코코아, 탈지유, 미네랄이 감소된 유청(우유), 유화제로서의 레시틴(대두), 바닐린: 인공 향료.[23]



팜유는 캐나다와 미국에서 누텔라의 두 번째 주성분이며, 첫 번째 주성분은 설탕이다.


누텔라의 주요 성분은 설탕과 팜유(50% 이상)이며, 13%의 헤이즐넛,[13] 코코아 고형분, 탈지 분유를 함유하고 있다.[14] 미국과 영국에서 누텔라는 대두 제품을 함유하고 있다.[15] 많은 국가에서 누텔라는 "헤이즐넛 크림"으로 판매되지만, 이탈리아 법에 따르면 최소 코코아 고형분 농도 기준을 충족하지 않아 "초콜릿 크림"으로 표기될 수 없다.[16]

3. 2. 성분 관련 논란

누텔라의 주요 성분은 설탕과 팜유(50% 이상)이다. 또한 13%의 헤이즐넛[13], 코코아 고형분, 탈지 분유를 함유하고 있다.[14] 미국과 영국에서 누텔라는 대두 제품을 함유하고 있다.[15] 누텔라는 많은 국가에서 "헤이즐넛 크림"으로 판매되지만, 이탈리아 법에 따르면 최소 코코아 고형분 농도 기준을 충족하지 않아 "초콜릿 크림"으로 표기될 수 없다. 페레로는 전 세계 헤이즐넛 공급량의 25%를 사용하지만, 이 모든 것이 누텔라에만 독점적으로 사용되는 것은 아니다.[16]

2017년 11월, 페레로는 레시피를 약간 수정하여 설탕과 탈지 분유 함량을 늘렸다.[17] 제품의 색상이 더 밝아짐에 따라 함부르크 소비자 보호 센터는 코코아 함량도 감소했다고 추정했다.[18] 일부 언론은 이 레시피 변경으로 인해 소비자들이 "격분"하거나 "미쳐버렸다"고 보도했다.[36] 페레로는 자사 초콜릿과 헤이즐넛 스프레드의 레시피 변경이 브랜드 팬들 사이에서 엄청난 반발을 불러일으켰음을 확인했다.[19]

전통적인 피에몬테 레시피인 ''잔두야''는 약 71.5%의 헤이즐넛 페이스트와 19.5%의 초콜릿을 함유한 혼합물이다. 누텔라는 전후 배급으로 원자재의 가용성이 감소한 후 코코아 원두 부족으로 인해 피에몬테에서 개발되었다.[20]

미국에서 페레로는 누텔라가 영양학적 및 건강상 이점이 있다는 소비자 추론을 유도하는 허위 광고로 인해 집단 소송을 당했다 (누텔라가 "영양가 있는 아침 식사의 일부"라는 광고 문구에서 비롯됨).[51] 2012년 4월, 페레로는 300만달러의 합의금(고객 1인당 최대 5개의 병에 대해 병당 최대 4USD)을 지불하는 데 동의했다. 또한 이 합의를 통해 페레로는 누텔라의 라벨링과 마케팅(텔레비전 광고 및 웹사이트 포함)을 변경해야 했다.[51]

4. 제조 과정

누텔라는 일반적인 초콜릿 스프레드 제조 과정과 매우 유사한 과정을 거쳐 만들어진다. 누텔라는 설탕, 변성 팜유, 헤이즐넛, 코코아 가루, 탈지 분유, 유청 분말, 대두 레시틴, 바닐린으로 만들어진다.[38][39]

이 스프레드를 만드는 과정은 코코아 콩에서 코코아 가루를 추출하는 것으로 시작된다. 코코아 콩은 코코아 나무에서 수확되어 가공을 위해 배송되기 전에 약 10일 동안 건조된다.[40] 코코아 콩은 약 50%의 코코아 버터를 함유하고 있어 액체 형태로 만들기 위해 볶는다.[40] 첫 번째 로스팅 후, 액체 페이스트는 프레스기로 보내져 코코아 콩에서 버터를 짜낸다. 최종 제품은 순수한 압축 코코아로 만든 둥근 초콜릿 디스크이다.

두 번째 과정은 헤이즐넛과 관련이 있다. 헤이즐넛이 가공 공장에 도착하면 가공에 적합한지 검사하기 위해 품질 관리가 이루어진다. 단두대를 사용하여 견과류를 잘라 내부를 검사한다.[41] 이 과정 후, 헤이즐넛은 세척 및 로스팅된다. 두 번째 품질 관리는 컴퓨터로 제어되는 공기 분사를 통해 이루어지며, 배치에서 불량 견과류를 제거한다.[41] 회사 측에 따르면 각 누텔라 병에는 약 50개의 헤이즐넛이 들어있다.[42]

그런 다음 코코아 가루는 설탕, 바닐린 및 탈지 분유와 함께 커다란 탱크에서 섞여 페이스트와 같은 스프레드가 된다.[40] 변성 팜유는 코코아 콩에서 발견되는 버터를 대체하여 실온에서 누텔라의 고체 상태를 유지하는 데 도움이 되도록 추가된다. 유청 분말은 페이스트의 바인더 역할을 하기 위해 혼합물에 추가된다. 유청 분말은 제품의 응고를 방지하기 위해 스프레드에 일반적으로 사용되는 첨가제이며, 지방 에멀젼을 안정화시킨다.[43] 마찬가지로 레시틴이 페이스트를 유화시키는 데 도움이 되도록 첨가되는데, 이는 다양한 성분의 균질화된 혼합을 촉진하여 페이스트가 바를 수 있게 되기 때문이다. 또한 코코아 가루의 친유성 특성을 돕는다.[42] 바닐린은 초콜릿의 단맛을 향상시키기 위해 첨가된다. 완성된 제품은 포장된다.

5. 보관 방법

누텔라는 제품에 함유된 다량의 설탕이 방부제 역할을 하기 때문에 냉장 보관할 필요가 없다. 설탕은 제품 내 물을 묶어 미생물이 자라지 못하게 한다.[44] 냉장 보관하면 누텔라가 굳어지는데, 이는 헤이즐넛에서 유래된 지방 때문이다. 견과류 지방은 차가운 온도에 놓이면 너무 단단해져서 펴 바르기 어렵게 된다. 헤이즐넛에는 약 91%의 단일 불포화 지방이 함유되어 있는데, 이는 실온에서는 액체 상태이며 냉장 온도에서는 고체화되는 것으로 알려져 있다.[45][46] 실온에서 헤이즐넛의 단일 불포화 오일이 액체 상태를 유지하기 때문에 제품이 부드럽고 펴 바르기 좋은 농도를 유지한다.[44] 또한, 누텔라에 사용되는 팜유는 포화 지방 함량이 높아 부패를 방지하므로 냉장 보관이 필요하지 않다.[47][48] 코코아, 탈지 분유, 대두 레시틴, 바닐린 등 누텔라의 나머지 재료 역시 냉장 보관이 필요하지 않다.[49][50]

6. 파생 상품

누텔라 비스킷

  • 누텔라 앤 고(Nutella and Go): 누텔라와 그리시니(스틱 형태의 비스킷)를 조합하여 하나의 패키지로 만든 상품이다.[60]
  • 누텔라 앤 고 에스타테(Nutella and Go Estathé): 누텔라 앤 고에 홍차 음료 "Estathé"(에스타테)를 조합한 상품이다.[61]
  • 누텔라 비스킷

7. 기타

독일 축구 국가대표팀이 출연하는 광고가 제작되었다.[62] P2P 파일 공유 소프트웨어 그누텔라(Gnutella)라는 이름은 누텔라를 좋아했던 원래 개발자가 GNU와 누텔라를 조합하여 만든 합성어이다.[63] 2001년에는 페레로사가 그누텔라에 대해 법적 조치를 취할 것이라고 보도되기도 했다.[64]

참조

[1] 웹사이트 The correct way to pronounce Nutella in the UK is 'nut-ella', 'new-tell-uh' is just for America https://www.independ[...] 2015-09-21
[2] 서적 Nutella http://www.oxfordref[...] Oxford University Press 2019-03-17
[3] 웹사이트 Michele Ferrero {{!}} Italian industrialist https://www.britanni[...] 2019-03-17
[4] 뉴스 Nutella hands £4m job to Krow ahead of relaunch http://www.brandrepu[...] 2011-03-18
[5] 뉴스 Nutella: How the world went nuts for a hazelnut spread https://www.bbc.com/[...] 2014-05-18
[6] 웹사이트 The History of Nutella (3) http://www.nutellaus[...] 2013-01-28
[7] 웹사이트 The History of Nutella (2) http://www.nutellaus[...] 2013-01-28
[8] 뉴스 France's 'Nutella amendment' causes big fat international row https://www.theguard[...] 2012-11-22
[9] 뉴스 Nutella diventa un francobollo https://it.finance.y[...] 2014-05-18
[10] 뉴스 I nostri primi 50 anni con la Nutella http://www.lastampa.[...] 2014-05-18
[11] 뉴스 Nutella ha 50 anni, arriva anche un francobollo http://www.ansa.it/s[...] Agenzia ANSA Società Cooperativa 2014-05-18
[12] 뉴스 How Nutella plans to 'trick' you into thinking it's healthier than it is https://www.smh.com.[...] 2023-02-21
[13] 웹사이트 Nutella – Breakfast for Champions? http://www.greenpeac[...] 2011-03-18
[14] 웹사이트 Nutella Jar Ingredients http://foodwatch.com[...]
[15] 웹사이트 Nutella and Nutrition: Food Pyramid and Guidelines http://www.nutellaus[...] 2013-01-28
[16] 웹사이트 A frost in Turkey may drive up the price of your Nutella http://qz.com/248973[...] Atlantic Media 2014-08-14
[17] 뉴스 Nutella's new recipe sparks #NutellaGate Twitter backlash https://www.cnbc.com[...] 2017-11-08
[18] 뉴스 Nutella fans go nuts over changes to recipe of beloved chocolate spread https://www.telegrap[...] 2017-11-07
[19] 웹사이트 Nutella quietly changes its recipe in Europe, Canada, fans react https://globalnews.c[...] Agence France-Presse 2017-11-08
[20] 웹사이트 The History of Nutella (1) http://www.nutellaus[...] 2013-01-28
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[23] 웹사이트 A Tale of Two Nutellas https://knitstamatic[...] 2012-08-26
[24] 웹사이트 NUTELLA® https://www.ferrero.[...] 2020-11-12
[25] 뉴스 Nutella settles lawsuit from angry mom, drops health claims http://www.ctvnews.c[...] CTV News 2013-08-29
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[31] 웹사이트 Où nous trouver http://www.ferrero.f[...] 2012-11-26
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[33] 뉴스 Ferrero prepares for major multi-million expansion in Russian markets https://www.confecti[...] 2019-04-15
[34] 웹사이트 A história http://www.ferrero.c[...]
[35] 뉴스 Nutella festeggia i suoi primi 50 anni e chiude le porte di Piazza Affari http://www.repubblic[...] 2016-11-30
[36] 뉴스 Choc horror: fans outraged by Nutella's secret recipe change https://www.theguard[...] 2017-11-07
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[41] 웹사이트 Chocolate Spread : How Its Made https://www.youtube.[...] 2008-05-25
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[45] 웹사이트 Health Benefits of Hazelnuts http://www.kjhazelnu[...] The Hazelnut Council
[46] 웹사이트 What are Polyunsaturated and Monounsaturated Fats? - Your Guide to Diet and Diabetes http://extension.ill[...] University of Illinois Extension
[47] 웹사이트 How to store Nutella https://www.ferrerof[...] 2022-10-28
[48] 웹사이트 Oils and Fats Handling/Safety/Storage http://www.recipetip[...]
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